Les protéines en nutrition sportive : optimiser ses performances par l’alimentation
Avec un chiffre d’affaires de 19.2Md$ en 2019 et estimé à 43Md$ en 2026, le marché mondial de la nutrition sportive est en plein essor¹. Aujourd’hui, 66% du marché est porté par les produits protéinés : les poudres en représentent 55%, les boissons 7% et les barres 4%.
Or, à quoi servent les protéines en nutrition sportive ? De manière générale, celles-ci assurent le bon fonctionnement du corps car elles garantissent la bonne structure de nos cellules, contribuent au renouvellement des tissus musculaires et de la matrice osseuse, participent à la croissance musculaire et à de nombreux processus physiologiques. Elles sont donc primordiales pour tout individu et encore plus pour les sportifs.
Toutefois, toutes les protéines consommées via l’alimentation ne se valent pas : une protéine d’origine animale ou d’origine végétale ne sera pas assimilée de la même façon par le corps et n’apportera pas les mêmes types ni la même proportion d’acides aminés.
La connaissance des protéines en nutrition sportive est ainsi indispensable pour bien gérer leurs apports et optimiser les bénéfices du produit pour la performance des sportifs.
Laïta Nutrition – le pôle nutrition de la coopérative laitière Laïta – jouit d’un savoir-faire pointu autour de la protéine et s’engage en nutrition sportive.
Les protéines en nutrition sportive : besoins et rôles²
Le besoin en protéines dépend du niveau de sport pratiqué
Le besoin en protéines d’un homme sédentaire de 80kg est de 66.4g par jour. Toutefois, chez les sportifs, cet apport est à évaluer à la hausse.
Pour un sportif de loisir, adulte et en bonne santé, le besoin s’élève légèrement par rapport à celui de la population générale sédentaire, soit entre 66.4g et 96g de protéines par jour pour un homme de 80kg.
Pour un sportif d’endurance confirmé, le besoin est augmenté de 20 % à 25 % par rapport à la population sédentaire, soit entre 96g à 112g de protéines par jour pour un homme de 80kg³.
Pour un sportif de force confirmé qui souhaitent maintenir sa masse musculaire, le besoin passe à 104-120g de protéines/jour pour un homme de 80kg, voire à 160-200g de protéines/jour s’il souhaite développer sa masse musculaire. Les périodes d’apport protéique important ne doivent cependant pas être trop prolongées et ne pas excéder 6 mois par an.
Comment le corps utilise-t-il les protéines ?
Le moment d’ingestion des protéinesen nutrition sportive est un critère important à considérer pour optimiser son action physiologique.
En effet, avant l’effort, les cellules musculaires créent un « stock » de protéines pour l’effort à venir. Il est donc primordial d’apporter par l’alimentation les huit acides aminés essentiels que le corps ne sait pas synthétiser lui-même : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine.
Pendant l’effort, les cellules musculaires vont alors utiliser ces réserves protéiques pour leur bon fonctionnement. Il y a donc un accroissement de la destruction protéique et un arrêt plus ou moins poussé des synthèses protéiques musculaires, selon l’intensité et la durée de l’exercice.
Finalement, après l’effort, c’est la phase de récupération. Les synthèses protéiques augmentent de façon rapide et intense, et le processus de destruction protéique décroît. C’est un moment d’ingestion crucial car il signe la phase de reconstruction des cellules musculaires. Il est donc important d’apporter des acides aminés essentiels biodisponibles en post-entraînement.
Bien choisir ses protéines en nutrition sportive ? 2
A chaque moment d’ingestion, il est essentiel d’apporter au sportif des protéines de qualité pour que le corps puisse jouir intégralement de tous leurs atouts, sans perte.
Le critère de choix des protéines en nutrition sportive est ainsi leur efficacité nutritionnelle, qui se définit par la valeur biologique et la vitesse de digestion.
La valeur biologique d’une protéine représente son utilisation métabolique réelle par rapport à la quantité assimilée. La vitesse de digestion différencie quant à elle les protéines dites « lentes » des protéines dites « rapides ». Les protéines solubles à pH acide sont dites « rapides » car rapidement digérées par l’estomac et stimulent ainsi la synthèse protéique. Les protéines insolubles à pH acide sont dites « lentes » car elles sont plus lentement absorbées dans l’intestin grêle et inhibent donc la destruction protéique pendant l’effort.
Il faut donc globalement favoriser les protéinesquiont une valeur biologique élevée et adapter l’apport en protéines rapides/lentes selon le moment d’ingestion.
Quels aliments apportent des protéines à haute valeur biologique ?
L’œuf est la meilleure source de protéine car sa valeur biologique est proche de 100. Il possède ainsi le profil en acides aminés le plus équilibré de toutes les sources de protéines animales et présente également une composition nutritionnelle stable.
Le lait et les produits laitiers maigres sont également une très bonne source de protéines à haute valeur biologique et présentent même d’autres atouts. En effet, ces aliments hydratent en plus de nourrir car ils sont riches en eau. Ils permettent ainsi de compenser les pertes électrolytiques dues à la sudation importante lors d’un effort sportif !
Concernant les protéines végétales, il est nécessaire de combiner légumineuses céréales dans l’alimentation pour disposer de tous les acides aminés essentiels en de bonnes proportions. En effet, les protéines végétales n’apportent pas de lysine ni d’acides aminés soufrés. 3
Dans cette famille, seul le soja apporte tous les acides aminés essentiels en de bonnes proportions. Sa valeur biologique est ainsi proche de celle de la viande.
Des protéines rapides et/ou lentes selon le moment d’ingestion
Avant l’effort, des protéines lentes ayant un profil en acides aminés complet sont recommandées pour anticiper la destruction protéique à venir.
Pendant l’effort, les protéines rapides permettront quant à elles de limiter l’impact de la destruction protéique musculaire.
Après l’effort, une combinaison de protéines à digestion lente et rapide, ayant toutes deux un profil en acides aminés complet, est recommandée pour stimuler la reconstruction musculaire de façon optimale.
Finalement, quelles soient d’origine animale ou végétale, les protéines en nutrition sportive doivent fournir l’ensemble des acides aminés essentiels, présenter une haute valeur biologique et combiner protéines lentes et rapides pour optimiser les performances du sportif.
Laïta Nutrition vous accompagne dans vos projets de protéines en nutrition sportive
Les expertises de Laïta Nutrition au service des projets de protéines en nutrition sportive
Pour vous aider à intégrer tous ces éléments de réflexion dans vos projets de nutrition sportive, Laïta Nutrition a développé de nombreuses expertises autour des protéines en nutrition sportive.
Nous possédons en effet une expertise en formulation nutritionnelle complexe, grâce à une méthodologie de développement personnalisée et une équipe R&D renforcée. Nous pouvons ainsi conseiller et gérer le développement de produits protéinés en nutrition sportive selon des critères de performance précis.
Notre expertise technologique forte nous permet alors de réaliser des maquettes et prototypes produits, et d’assurer leur suivi tout au long du développement. Nos outils de production garantissent une qualité optimale des produits dans le respect des standards internationaux de sécurité des aliments.
Cette maîtrise de process très spécifiques nous permet finalement d’assurer la traçabilité et la sécurité alimentaire des produits : les usines Laïta Nutrition sont certifiées FSSC 22000 et ISO 9001 !
L’adaptabilité et l’exigence de Laïta Nutrition nous place donc comme un partenaire idéal pour vos projets autour des protéines en nutrition sportive.
Nos offres de protéines en nutrition sportive
Laïta Nutrition a déjà développé des produits qui répondent de façon optimisée aux besoins nutritionnels des sportifs. Nous proposons aujourd’hui des produits de nutrition sportive pour avant, pendant et après l’effort :
- Un shot d’acides aminés pré-workout : shot de 70 ml qui apporte des acides aminés, de la taurine et de la caféine pour les athlètes qui souhaitent développer leur masse musculaire et leur performance. Pauvre en matières grasses et sans sucres, ce shot est à boire 30 minutes avant l’effort pour une action optimale. Son goût original et gourmand, le salak, change des classiques chocolat – vanille ;
- Une boisson végétale post-workout riche en protéines : avec 20g de protéines végétales dans une bouteille de 300 ml, cette boisson est aussi source de vitamines (B,C,D) et de minéraux (15% des VNR dans une bouteille), pauvre en matières grasses et sans sucres. Elle apporte ainsi seulement 120 kcal par bouteille et reste gourmande avec son goût chocolat noisette. Parfait pour stimuler la reconstruction musculaire en post-entraînement !
Grâce à notre expertise en protéines laitières et protéines végétales, Laïta Nutrition peut proposer des produits nutritifs de haute valeur biologique tout travaillant sur le goût et le plaisir. Nous possédons une forte expertise sur le format liquide ready-to-drink qui présentent de nombreux avantages pour la cible actuelle plus lifestyle : nomade, prêt-à-boire, il apporte un aspect food plus appétant et son conditionnement aseptique garantit un produit sûr et à longue durée de vie.
On le voit donc, malgré le fait que le marché de la nutrition sportive soit dominé par les produits protéinés en poudre, Laïta Nutrition s’est spécialisée sur un format prometteur qui présente de nombreux avantages. Ce format liquide ready-to-drink répond ainsi aux besoins de tous les sportifs.
Laïta Nutrition possède donc déjà tout le savoir-faire nécessaire pour répondre à votre demande de façon personnalisée autour des protéines en nutrition sportive.
1.Euromonoitor, Global Sports Nutrition Market, 2020
2.CERIN, Protéines et activité sportive : pourquoi et comment ? Colloque du mardi 29 novembre 2011
3.ANSES, les protéines
